La dieta sin residuos es una dieta cuyo objetivo es limitar la cantidad de restos de comida (“residuos”) en el tubo digestivo (1). Estos incluyen sustancias que no han sido completamente absorbidas por el intestino delgado –como la fibra vegetal– que acaban en el colon. En su versión más estricta, también prohíbe alimentos que pueden de irritar la mucosa intestinal o acelerar el tránsito intestinal.
Al excluir muchos alimentos, la dieta sin residuos tiene como objetivo poner los intestinos en reposo absoluto.
De hecho, suele ser prescrita por el gastroenterólogo 3 días antes de una exploración (colonoscopia), así como en preparación para una operación en el tubo digestivo inferior (colon, recto, ano) (2). También está indicado en posintervención para preservar las zonas operadas, con alimentos de textura blanda, semilíquida o líquida.
Asimismo, puede aliviar los brotes inflamatorios agudos asociados a ciertas patologías digestivas (enfermedad de Crohn, rectocolitis hemorrágica, diverticulitis) (3).
La dieta sin residuos estricta es la que más preserva la mucosa digestiva, por lo tanto la más restrictiva.
Los alimentos prohibidos en este contexto son:
La dieta ampliada es equivalente a la dieta sin fibra. Es más suave, y solo excluye la fruta, la verdura, los cereales integrales, las legumbres y las semillas. Puede tomar el relevo de la dieta estricta sin residuos con vistas a reintroducir progresivamente nuevas categorías de alimentos sin alterar la digestión.
Importante: esta lista de alimentos puede variar en función del paciente, del profesional y de la patología de que se trate. En caso de duda, consulte las recomendaciones dietéticas de su médico.
Categoría |
Alimentos autorizados |
Alimentos prohibidos |
Frutas y verduras |
Ninguna |
Todas, ya sean frescas, en zumo, en compota o guisadas, o en conserva |
Almidones y legumbres |
Pan blanco tostado, biscotes blancos. Copos de maíz Harina blanca, almidón de maíz Almidones refinados (pasta ordinaria, arroz blanco…) consumidos justo después de la cocción |
Pan fresco, panes especiales (integral, con semillas…), biscotes integrales Muesli, copos de avena Almidones integrales o semiintegrales, pseudocereales (quinoa, trigo sarraceno…), harina integral o semiintegral Patatas (sobre todo en patatas fritas de bolsa, caseras o puré de patatas) Todas las legumbres |
Proteínas animales y vegetales |
Carnes magras (filet mignon, escalope de ternera, filete picado con 5% de grasa) y aves sin piel cocinadas sin grasa Todo el pescado fresco y marisco cocido sin grasa, conservas de pescado al natural (atún en lata…) Jamón blanco, sin grasa ni corteza Huevo duro o escalfado |
Carnes grasas, crudas o ahumadas Charcutería (excluido el jamón cocido) Conservas de pescado en aceite, pescado ahumado o empanado, marisco crudo Huevos fritos o en tortilla Tofu, tempeh, seitán y derivados |
Productos lácteos |
Leche sin lactosa (con moderación), quesos prensados o cocidos (emmental, comté, gouda, parmesano…) |
Yogures, queso fresco, petits-suisses, postres lácteos, queso fresco, quesos con corteza o de pasta azul, quesos con un contenido de grasa superior al 45%. Bebidas y postres vegetales (avena, soja, coco…) |
Grasas |
Mantequilla, margarina y aceites solo en crudo |
Grasas cocidas, crème fraîche, mayonesa, ketchup, salsas grasas (bearnesa, holandesa…) |
Dulces y productos azucarados |
Azúcar, miel, jaleas de frutas, gelatinas de frutas, galletas secas (galletas de mantequilla, bizcochos) |
Mermeladas, chocolate y derivados del chocolate, mazapán, turrón, sorbetes, helados, pastelería de frutas y/o nata, bollería, edulcorantes |
Bebidas y sopas |
Aguas sin gas, té y café ligeros, infusiones no laxantes |
Aguas con gas, zumos de frutas, vinos, bebidas alcohólicas |
Condimentos |
Sel
|
Especias, mostaza, vinagre, hierbas aromáticas, alcaparras y pepinillos |
He aquí 3 ejemplos típicos de desayunos compatibles con una dieta sin residuos estricta :
Desayuno:
Comida:
Merienda (opcional):
Cena:
Dado que elimina muchos nutrientes, la dieta sin residuos no debe seguirse a largo plazo. De hecho, rara vez dura más de 3 o 4 días.
Pasado ese plazo, puede provocar una fatiga importante, estreñimiento y carencias alimentarias importantes en vitaminas y minerales(9). No es aconsejable iniciar una dieta sin residuos sin consejo médico.
Si padece sensibilidades digestivas crónicas, también debe saber que existen complementos especialmente diseñados para estos problemas (como Lectin Flush que combina quelantes de lectinas, proteínas omnipresentes en nuestra dieta y que pueden estar implicadas en diversas reacciones inflamatorias).
Referencias
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