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Visage de femme vieilli à cause de la glycation

La glycation : ce phénomène sournois qui accélère le vieillissement

La glycation est une réaction chimique silencieuse mais redoutable, qui joue un rôle clé dans le processus de vieillissement. Découvrez en quoi consiste cette « caramélisation spontanée » de l'organisme, et comment la freiner.

Qu'est-ce que la glycation (ou réaction de Maillard) ?

Définition simple de la glycation

La glycation, également appelée réaction de Maillard, correspond à la fixation des sucres sur les protéines (1). Elle se produit spontanément au sein des organismes et lors de la cuisson de certains aliments.

Cette réaction chimique provoque l'apparition de protéines glyquées, qui s'amassent au sein des cellules sans pouvoir être éliminées.

En quelques jours, les protéines glyquées se transforment en composés appelés les produits d'Amadori (2). Ceux-ci finissent, en quelques semaines, par former des produits de Maillard, alias les AGE (Advanced Glycation End Products) ou PTG (Produits Terminaux de Glycation). Une fois engagée, cette dernière transformation est irréversible (3).

Les PTG précipitent le vieillissement

Les produits de Maillard sont connus pour favoriser l'apparition de divers troubles :

  • rigidification des vaisseaux sanguins ;
  • détérioration des tissus ;
  • altération du collagène à l'origine d'une multiplication des rides ;
  • apparition de difficultés à cicatriser ;
  • opacification du cristallin de l'œil ;
  • montée en flèche du stress oxydatif (4-5)...

En résumé, la glycation provoque, à tous les étages, une accélération du vieillissement (6-7). Notez que ce phénomène est favorisé par une surcharge de sucre au sein de l'organisme, et concerne donc encore plus dramatiquement les diabétiques (qui présentent justement un taux élevé d'hémoglobine glyquée) (8-9).

Comment lutter contre la glycation ?

La réponse est avant tout dans l'assiette

Vous souhaitez repousser ce phénomène de « caramélisation du corps » et ainsi ralentir les effets de l'âge ? Pour commencer, il va falloir regarder du côté de votre alimentation...

Le régime alimentaire contemporain, en effet, est souvent trop riche en sucres ou en produits cuits à haute température, qui favorisent la glycation des protéines (10).

Quels aliments et modes de cuisson choisir ?

Pour éviter une glycation excessive au sein de votre organisme :

  • limitez votre consommation de desserts sucrés, en particulier ceux chauffés à plus de 180° C (gâteaux, crèmes brûlées, caramel...) ;
  • mangez moins de produits de cuisson brunis (viandes grillées au barbecue, volailles rôties, pain trop cuit...)
  • évitez les aliments hautement transformés ;
  • réduisez votre consommation d'alcool (notamment la bière, le whisky...) ;
  • mangez davantage de fruits et de légumes - idéalement crus, de produits laitiers (mais à faible teneur en matières grasses), de poisson, de légumineuses et de céréales complètes ;
  • et favorisez les cuissons à basse température, comme le pochage, la cuisson à la vapeur et l'ébullition (11).

Notez que pour combattre la glycation, il faudrait également veiller à exercer une activité physique régulière et à mieux gérer votre stress au quotidien (12).

Les nutriments réputés pour exercer une activité anti-glycante

L'intérêt de la carnosine, de l'aminoguanidine, du maté...

Ces dernières années, de nombreuses études ont mis en avant des substances qui pourraient aider à inhiber la formation de Produits Terminaux de Glycation (13-14).

Parmi ces composés, citons notamment :

  • la carnosine, un peptide formé lors de la digestion d'aliments riches en protéines. Ce composé aiderait à inhiber la carbonylation et la glycoxydation des protéines, et ainsi à prévenir la formation des PTG (il est disponible sous forme de complément alimentaire, comme Carnosine). Notez qu'il existe une version dérivée de la carnosine, appelée carcinine, à la plus longue durée de vie dans l'organisme (Carcinine) (15-17) ;
  • l'aminoguanidine, un composé qui réagirait directement avec les composés alpha et bêta-dicarbonyles (comme le méthylglyoxal, le glyoxal et le 3-désoxyglucosone) pour contribuer à empêcher l'apparition des PTG. Vous pouvez aussi trouver cette substance sous forme de complément (par exemple Aminoguanidine) (18-20) ;
  • ou encore l'extrait de feuilles de maté (Ilex paraguariensis), cette plante sud-américaine utilisée pour produire la boisson stimulante appelée « maté ». La haute teneur en polyphénols (acide caféique, acides chlorogéniques...) de l'extrait de maté contribuerait à drainer l'organisme et à lutter contre les radicaux libres qui favorisent la conversion des produits d'Amadori en PTG (24-25).

Ces recherches scientifiques restent à compléter, afin que tous les mécanismes en présence soient bien élucidés.

Références scientifiques

  1. Fournet M, Bonté F, Desmoulière A. Glycation Damage: A Possible Hub for Major Pathophysiological Disorders and Aging. Aging Dis. 2018;9(5):880-900. Published 2018 Oct 1. doi:10.14336/AD.2017.1121
  2. Shumilina J, Kusnetsova A, Tsarev A, et al. Glycation of Plant Proteins: Regulatory Roles and Interplay with Sugar Signalling?. Int J Mol Sci. 2019;20(9):2366. Published 2019 May 13. doi:10.3390/ijms20092366
  3. Gkogkolou P, Böhm M. Advanced glycation end products: Key players in skin aging?. Dermatoendocrinol. 2012;4(3):259-270. doi:10.4161/derm.22028
  4. Gill V, Kumar V, Singh K, Kumar A, Kim JJ. Advanced Glycation End Products (AGEs) May Be a Striking Link Between Modern Diet and Health. Biomolecules. 2019;9(12):888. Published 2019 Dec 17. doi:10.3390/biom9120888
  5. Fournet M, Bonté F, Desmoulière A. Glycation Damage: A Possible Hub for Major Pathophysiological Disorders and Aging. Aging Dis. 2018;9(5):880-900. Published 2018 Oct 1. doi:10.14336/AD.2017.1121
  6. Gkogkolou P, Böhm M. Advanced glycation end products: Key players in skin aging?. Dermatoendocrinol. 2012;4(3):259-270. doi:10.4161/derm.22028
  7. Chaudhuri J, Bains Y, Guha S, et al. The Role of Advanced Glycation End Products in Aging and Metabolic Diseases: Bridging Association and Causality. Cell Metab. 2018;28(3):337-352. doi:10.1016/j.cmet.2018.08.014
  8. Younus H, Anwar S. Prevention of non-enzymatic glycosylation (glycation): Implication in the treatment of diabetic complication. Int J Health Sci (Qassim). 2016;10(2):261-277.
  9. Uribarri J, Woodruff S, Goodman S, et al. Advanced glycation end products in foods and a practical guide to their reduction in the diet. J Am Diet Assoc. 2010;110(6):911-16.e12. doi:10.1016/j.jada.2010.03.018
  10. Uribarri J, Woodruff S, Goodman S, et al. Advanced glycation end products in foods and a practical guide to their reduction in the diet. J Am Diet Assoc. 2010;110(6):911-16.e12. doi:10.1016/j.jada.2010.03.018
  11. Kim CS, Park S, Kim J. The role of glycation in the pathogenesis of aging and its prevention through herbal products and physical exercise. J Exerc Nutrition Biochem. 2017;21(3):55-61. doi:10.20463/jenb.2017.0027
  12. Gill V, Kumar V, Singh K, Kumar A, Kim JJ. Advanced Glycation End Products (AGEs) May Be a Striking Link Between Modern Diet and Health. Biomolecules. 2019;9(12):888. Published 2019 Dec 17. doi:10.3390/biom9120888
  13. Kim CS, Park S, Kim J. The role of glycation in the pathogenesis of aging and its prevention through herbal products and physical exercise. J Exerc Nutrition Biochem. 2017;21(3):55-61. doi:10.20463/jenb.2017.0027
  14. Ghodsi R, Kheirouri S. Carnosine and advanced glycation end products: a systematic review. Amino Acids. 2018 Sep;50(9):1177-1186. doi: 10.1007/s00726-018-2592-9. Epub 2018 Jun 1. PMID: 29858687.
  15. Younus H, Anwar S. Prevention of non-enzymatic glycosylation (glycation): Implication in the treatment of diabetic complication. Int J Health Sci (Qassim). 2016;10(2):261-277.
  16. Babizhayev MA, Deyev AI, Savel'yeva EL, Lankin VZ, Yegorov YE. Skin beautification with oral non-hydrolized versions of carnosine and carcinine: Effective therapeutic management and cosmetic skincare solutions against oxidative glycation and free-radical production as a causal mechanism of diabetic complications and skin aging. J Dermatolog Treat. 2012 Oct;23(5):345-84. doi: 10.3109/09546634.2010.521812. Epub 2011 Jul 14. PMID: 21756141.
  17. He C, Sabol J, Mitsuhashi T, Vlassara H. Dietary glycotoxins: inhibition of reactive products by aminoguanidine facilitates renal clearance and reduces tissue sequestration. Diabetes. 1999 Jun;48(6):1308-15. doi: 10.2337/diabetes.48.6.1308. PMID: 10342821.
  18. Younus H, Anwar S. Prevention of non-enzymatic glycosylation (glycation): Implication in the treatment of diabetic complication. Int J Health Sci (Qassim). 2016;10(2):261-277.
  19. Thornalley PJ. Use of aminoguanidine (Pimagedine) to prevent the formation of advanced glycation endproducts. Arch Biochem Biophys. 2003 Nov 1;419(1):31-40. doi: 10.1016/j.abb.2003.08.013. PMID: 14568006.
  20. Ramis R, Ortega-Castro J, Caballero C, et al. How Does Pyridoxamine Inhibit the Formation of Advanced Glycation End Products? The Role of Its Primary Antioxidant Activity. Antioxidants (Basel). 2019;8(9):344. Published 2019 Sep 1. doi:10.3390/antiox8090344
  21. Metz TO, Alderson NL, Thorpe SR, Baynes JW. Pyridoxamine, an inhibitor of advanced glycation and lipoxidation reactions: a novel therapy for treatment of diabetic complications. Arch Biochem Biophys. 2003 Nov 1;419(1):41-9. doi: 10.1016/j.abb.2003.08.021. PMID: 14568007.
  22. Younus H, Anwar S. Prevention of non-enzymatic glycosylation (glycation): Implication in the treatment of diabetic complication. Int J Health Sci (Qassim). 2016;10(2):261-277.
  23. Lunceford N, Gugliucci A. Ilex paraguariensis extracts inhibit AGE formation more efficiently than green tea. Fitoterapia. 2005 Jul;76(5):419-27. doi: 10.1016/j.fitote.2005.03.021. PMID: 15894431.
  24. Bains Y, Gugliucci A. Ilex paraguariensis and its main component chlorogenic acid inhibit fructose formation of advanced glycation endproducts with amino acids at conditions compatible with those in the digestive system. Fitoterapia. 2017 Mar;117:6-10. doi: 10.1016/j.fitote.2016.12.006. Epub 2016 Dec 22. PMID: 28012919.

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