Jus de Fruits et Légumes : Bienfaits Extraordinaires ou Riches en Calories ?

Qu’est-ce qu’un 100% Pur Jus et Pourquoi Faut-il Éviter les Confusions ?

Pour mériter son nom, le 100% pur jus doit être obtenu par simple pression des fruits et ne contenir aucun ajout. Pour cette raison, ces jus se rapprochent des jus « maison » obtenus à partir d’un presse-agrume, d’une centrifugeuse ou d’un extracteur. Ils ne doivent pas être confondus avec les jus à base de concentré qui sont élaborés à partir de jus déshydratés et qui peuvent contenir des sucres ajoutés. Les nectars, un mélange de jus, d’eau et d’ingrédients divers, et les boissons fruitées (cocktail de fruits, boissons à l’orange, etc.) sont celles qui s’éloignent le plus des jus.

A l’exception des 100% pur jus, ces boissons (dont les vendeurs se démènent pour qu’ils ressemblent à de « vrais » jus de fruits) ont été associées à un certain nombre d'effets.

Les Bienfaits des 100% Pur Jus

Des preuves ont été apportées quant aux bénéfices d’une diète riche en fruits et légumes. Mais les jus qui en sont extraits ont-ils les mêmes propriétés bénéfiques ?

Teneur en micronutriments - les 100% pur jus retiendraient la majorité des nutriments et substances phytochimiques des végétaux.

Système de défense antioxydant - les végétaux et leurs extraits respectifs amélioreraient le système de défense antioxydant, avec une réduction de l'effet oxydatif sur les tissus. Ils augmenteraient la capacité antioxydante de l’organisme une heure après leur consommation, la pomme, l’orange et le raisin figurant parmi les 8 fruits qui assurent un effet antioxydant maximal.

Rappelons également que les polyphénols des fruits, et notamment du jus d’orange sont très biodisponibles pour l’Homme.

Les Jus de Fruits : Pourquoi il ne Faut pas en Abuser

Deux paramètres imposent néanmoins de limiter la consommation des jus de fruits :

• La faible teneur en fibres des jus - les jus contiennent moins de fibres que leurs homologues entiers : ils sont donc moins rassasiants et vont avoir moins tendance à ralentir la faim.
• La densité calorique des jus et leur teneur en sucres - c’est un point capital : pour obtenir une quantité intéressante de jus, il faut utiliser un certain nombre de fruits, que l’on ne mangerait jamais l’un après l’autre en temps normal. Cela a pour effet de concentrer les sucres des fruits (et donc les calories) dans le jus. Le jus de 3 oranges « maison » contient ainsi près de 45 g de sucres, soit presque la totalité des Apports Nutritionnels Conseillés en sucres. Or, il faut rappeler que le sucre des fruits, le fructose, est autant responsable des caries que les autres sucres et qu’il est susceptible d’entraîner une augmentation du poids.

Comment Profiter Pleinement des Jus ?

• Confectionnez-vous-mêmes vos jus. Sans surprise, les concentrations en composés flavonoïdiques sont plus fortes dans le jus de fruits frais que dans les jus à base de concentré.
• Pensez à l’extracteur. Les jus préparés à partir du fruit entier ont une activité antioxydante plus forte que les jus préparés à partir de la chair seule du fruit.
• Préférez les jus de légumes et variez les plaisirs. Laissez-vous conquérir par les jus de carottes-citron, carotte- céleri-rave, concombre-laitue, carotte-betterave-pomme (la betterave faisant partie du Top 10 des Aliments Antioxydants).
• Limitez les jus de fruits. Optez pour un petit verre ou ajoutez des glaçons pour limiter la teneur en sucre du jus que vous consommez.