Connu depuis l’antiquité pour ses vertus médicinales, l’ail est utilisé aussi bien pour ses propriétés antimicrobiennes qu’en prévention de certains cancers. Ses composés soufrés, associés aux flavonoïdes et aux tocophérols, en font le champion des antioxydants.
Dans l’assiette
L’ail peut se consommer cru (la proportion d’antioxydants est alors plus élevée), très finement émincé, parsemé sur des salades par exemple. Cuit, il s’incorpore dans les plats mijotés ou se sert en condiment, en purée.
Une étude a montré qu’intégrer 70 g de noisettes tous les jours augmentait l’activité antioxydante du sang. En plus d’être un puissant aliment antioxydant, la noisette fait le plein d’Oméga-9 et est bénéfique pour le cœur.
Dans l’assiette
Juste concassées et/ou légèrement torréfiées, elles se parsèment partout (yaourt, salade, gratin…), elles peuvent aussi remplacer la chapelure pour les panures ou entrer dans la composition de gâteaux.
Le raisin noir doit ses propriétés antioxydantes aux flavonoïdes nombreux qu’il contient (quercétine, catéchines, anthocyanines…) et au resvératrol, un polyphénol présent dans la peau du fruit. Le raisin noir est un aliment deux fois plus antioxydant que le raisin blanc.
Dans l’assiette
Tel quel, égrainé dans les salades, ou en jus.
Tout comme le raisin noir et la majorité des fruits colorés, la prune contient des antioxydants puissants. Le pruneau est aussi un aliment antioxydant puisqu’il contient les mêmes composés phénoliques que le fruit frais.
Dans l’assiette
Fraîche ou séchée (pruneau), elle se consomme telle quelle ou s’incorpore dans les recettes sucrées-salées.
Ils contiennent moins de fer que la légende véhiculée par Popeye mais font le plein d’antioxydants variés, dont des proportions intéressantes de caroténoïdes (impact sur la vue). Les épinards ont un effet bénéfique sur le stress oxydatif.
Dans l’assiette
Les jeunes pousses peuvent se déguster en salade ; cuit vapeur, il préserve tous ses atouts.
Riche en flavonoïdes et en bétalaïne, la betterave est aussi bien pourvue en vitamines et minéraux. Elle fait partie des 10 légumes les mieux pourvus en antioxydants !
Dans l’assiette
Crue, finement émincée la mandoline, ou cuite en salade.
L’amande doit sa puissance antioxydante aux phytostérols et aux nombreuses vitamines qu’elle contient, notamment la vitamine E, qui protège l’enveloppe des cellules.
Dans l’assiette
En poudre, les amandes entrent dans la composition de nombreux dessert, émincées elles parsèment les salades, les riz, compotes…
Les haricots rouges (ou noirs) possèdent des vertus antioxydantes grâce aux catéchines, aux anthocyanines et aux saponines qu’ils contiennent en quantité importante (ce qui n’est pas le cas des haricots blancs).
Dans l’assiette
Les haricots rouges sont des aliments antioxydants peuvent se consommer froids (en salades) ou chauds (ragoût, chili…)
L’artichaut est un aliment antioxydant très intéressant pour sa teneur en polyphénols (cynarine et lutéoline en tête), des molécules qui luttent contre le stress oxydatif et le vieillissement prématuré des cellules.
Dans l’assiette
Râpé finement il peut être consommé cru. Cuit, il doit être dégusté al dente et tout de suite après cuisson pour conserver ses bienfaits.
Ses composés soufrés et sa teneur en caroténoïdes et en vitamines donnent au brocoli des vertus antioxydantes, bénéfiques à la santé des cellules (Lire également l'article 10 bonnes raisons d'aimer le brocoli).
Dans l’assiette
Détaillés en petits bouquets, il peut se servir cru avec une sauce à l’apéritif. Cuit (al dente de préférence), il peut se servir avec un peu d’ail et un filet d’huile d’olive.
Si vous avez plus de 70 ans ou les approchez à grands pas, ou si vous souhaitez conseiller des proches de plus de 70 ans, cet article sur les compléments alimentaires pour seniors est fait pour vous.
Si les fruits et légumes sont bons pour la santé, c'est en grande partie grâce à leur teneur en polyphénols. Mais lesquels d'entre eux en contiennent le plus ? Devinerez-vous qui se place en numéro 1 ?
La glycation est une réaction chimique silencieuse mais redoutable, qui joue un rôle clé dans le processus de vieillissement. Découvrez en quoi consiste cette « caramélisation spontanée » de l'organisme, et comment la freiner.
Vous aimeriez repousser les effets négatifs de l'âge et rester en forme le plus longtemps possible, pour profiter au mieux de la vie et de vos proches ? Découvrez les sénolytiques, l'arme ultime de la lutte contre le vieillissement.
Superfruit utilisé depuis plus de 2 000 ans dans la médecine traditionnelle chinoise, la baie de goji connaît un succès grandissant en Occident, en raison de sa forte teneur en vitamines et en antioxydants. Découvrez ses différents bienfaits.
Une cellule sénescente est une cellule dont le cycle de vie s'est arrêté définitivement. Si tout va bien, ces cellules sont éliminées de l’organisme par le système immunitaire. Dans certains cas, elles ne sont pas évacuées et s’accumulent dans les tissus, ce qui peut avoir des conséquences sérieuses sur la santé.
En effet la noix est un excellent fruit à coque excellent pour l'organisme mais, plusieurs études montrent que la noisette est un fruit à écale qui possède une activité très fortement antioxydante, son indice TAC (pour 30 g de noisettes ) est de 2 894 umol. Elle se distingue également par un contenu très élevé en acides gras monoinsaturés et, en effet, plus faible en acides gras polyinsaturés que l'amande ou la noix. Les oméga-9 ont des effets bénéfiques reconnus contre les maladies cardio-vasculaires par leur action sur le cholestérol et également sur les risques d’hypertension.
Notre rédactrice a fait une erreur de frappe (entre oméga 3 et oméga 9) et nous vous remercions de votre remarque pertinente.
Mr Smart