Top 10 des Aliments Antioxydants

Ail

Connu depuis l’antiquité pour ses vertus médicinales, l’ail est utilisé pour ses propriétés antioxydantes. Ses composés soufrés, associés aux flavonoïdes et aux tocophérols, en font le champion des antioxydants.

Comment le consommer ?

L’ail peut se consommer cru (la proportion d’antioxydants est alors plus élevée), très finement émincé, parsemé sur des salades par exemple. Cuit, il s’incorpore dans les plats mijotés ou se sert en condiment, en purée.

Noisettes

Une étude a montré qu’intégrer 70 g de noisettes tous les jours augmentait l’activité antioxydante du sang. En plus d’être un puissant aliment antioxydant, la noisette fait le plein d’Oméga-9 et est bénéfique pour le cœur.

Comment les consommer ?

Juste concassées et/ou légèrement torréfiées, elles se parsèment partout (yaourt, salade, gratin…), elles peuvent aussi remplacer la chapelure pour les panures ou entrer dans la composition de gâteaux.

Raisin Noir

Le raisin noir doit ses propriétés antioxydantes aux flavonoïdes nombreux qu’il contient (quercétine, catéchines, anthocyanines…) et au resvératrol, un polyphénol présent dans la peau du fruit. Le raisin noir est un aliment deux fois plus antioxydant que le raisin blanc.

Comment le consommer ?

Tel quel, égrainé dans les salades, ou en jus.

Prune

Tout comme le raisin noir et la majorité des fruits colorés, la prune contient des antioxydants puissants. Le pruneau est aussi un aliment antioxydant puisqu’il contient les mêmes composés phénoliques que le fruit frais.

Comment la consommer ?

Fraîche ou séchée (pruneau), elle se consomme telle quelle ou s’incorpore dans les recettes sucrées-salées.

Épinards

Ils contiennent moins de fer que la légende véhiculée par Popeye mais font le plein d’antioxydants variés, dont des proportions intéressantes de caroténoïdes (impact sur la vue). Les épinards ont un effet bénéfique sur le stress oxydatif.

Comment les consommer ?

Les jeunes pousses peuvent se déguster en salade ; cuit vapeur, elles conservent tous leurs atouts.

Betterave

Riche en flavonoïdes et en bétalaïne, la betterave est aussi bien pourvue en vitamines et minéraux. Elle fait partie des 10 légumes les mieux pourvus en antioxydants !

Comment la consommer ?

Crue, finement émincée la mandoline, ou cuite en salade.

Amande

L’amande doit sa puissance antioxydante aux phytostérols et aux nombreuses vitamines qu’elle contient, notamment la vitamine E, qui protège l’enveloppe des cellules.

Comment la consommer ?

En poudre, les amandes entrent dans la composition de nombreux dessert, émincées elles parsèment les salades, les riz, compotes, etc.

Haricots Rouges

Les haricots rouges (ou noirs) possèdent des vertus antioxydantes grâce aux catéchines, aux anthocyanines et aux saponines qu’ils contiennent en quantité importante (ce qui n’est pas le cas des haricots blancs).

Comment les consommer ?

Les haricots rouges sont des aliments antioxydants peuvent se consommer froids (en salades) ou chauds (ragoût, chili…)

Artichaut

L’artichaut est un aliment antioxydant très intéressant pour sa teneur en polyphénols (cynarine et lutéoline en tête), des molécules qui luttent contre le stress oxydatif et le vieillissement prématuré des cellules.

Comment le consommer ?

Râpé finement il peut être consommé cru. Cuit, il doit être dégusté al dente et tout de suite après cuisson pour conserver ses bienfaits.

Brocoli

Ses composés soufrés et sa teneur en caroténoïdes et en vitamines donnent au brocoli des vertus antioxydantes, bénéfiques à la santé des cellules (Lire également l'article 9 Bonnes Raisons d'Aimer le Brocoli).

Comment le consommer ?

Détaillés en petits bouquets, il peut se servir cru avec une sauce à l’apéritif. Cuit (al dente de préférence), il peut se servir avec un peu d’ail et un filet d’huile d’olive.