Charge glycémique : le tableau récapitulatif

Index glycémique et charge glycémique

Pour commencer, l’index glycémique (IG) est une mesure développée dans les années 1980 par les médecins pour évaluer l’impact des aliments sur la glycémie, dans le cadre de la lutte contre le diabète. En clair : plus l’aliment en question fait augmenter la glycémie, plus son index glycémique est élevé (1).

Cet outil a permis aux médecins de comprendre que tous les glucides n’étaient pas nécessairement mauvais pour les personnes souffrant de diabète : certains glucides (tels que le glucose ou le sucrose) sont plus néfastes que d’autres (comme le fructose ou l’amidon).

Grâce à cela, les aliments ont pu être classés selon leur IG :

• en-dessous de 55, l’aliment est considéré à IG bas ;
• entre 55 et 69, l’aliment est considéré à IG modéré ;
• au-delà de 70, l’aliment est considéré à IG haut.

Toutefois, l’index glycémique ne tient pas compte de deux facteurs :

• la quantité de glucides contenue dans un aliment ;
• la portion normalement consommée de cet aliment.

C’est de ce constat qu’est née la charge glycémique : un nouvel outil de mesure qui permet d’évaluer plus finement l’impact des aliments sur la glycémie (2).

La formule de la charge glycémique

Pour connaître la charge glycémique d’un aliment, on multiplie l’index glycémique de cet aliment par la quantité de glucides contenue dans une portion normale de cet aliment puis l’on divise par 100.

Ainsi, par exemple, les flocons de maïs du petit déjeuner :

• ont un index glycémique de 80 ;
• une portion normale de 30 g contenant environ 25 g de glucides, la charge glycémique des flocons de maïs sera donc de (25 x 80)/100 = 20.

Quelle charge glycémique par jour ?

Il est communément admis que la charge glycémique par jour devrait être comprise en moyenne entre 80 et 120. Au-delà, elle serait trop élevée.

Pour calculer cela, il suffit d’additionner la charge glycémique de tous les aliments consommés dans la journée (en fonction de la quantité effectivement consommée, non de la consommation « normale »).

Le tableau des index glycémiques et charges glycémiques

Voici pour vous aider un tableau de la charge glycémique de 50 aliments courants. Comme vous le verrez, les aliments les plus frais, les plus complets et les moins transformés sont ceux qui ont la charge glycémique la plus basse (3).

Contrôler sa glycémie

Si vous souhaitez contrôler votre poids voire perdre du poids, surveiller votre glycémie est primordial : le métabolisme du glucose est en effet impliqué dans la prise de poids et en particulier de la masse grasse.

Et pour cause : les aliments à forte charge glycémique entraînent un pic d’insuline. Or, l’insuline permet au glucose de pénétrer dans les cellules. Les excès de glucose générés sont alors métabolisés en adipocytes, les cellules graisseuses.

Heureusement, plusieurs plantes et remèdes naturels permettent de contribuer à normaliser le métabolisme des sucres et à réguler la glycémie. Il s’agit principalement :

• du banaba, un arbuste d’origine tropicale, qui contient notamment de l’acide corosolique, un triterpène pentacyclique qui joue un rôle de transporteur du glucose à travers la membrane cellulaire (4-5) ;
• de l’épine-vinette, un arbuste originaire des régions semi-tropicales qui contient notamment de la berbérine, un alcaloïde qui favorise le métabolisme du glucose et le maintien de la glycémie (6) ;
• le Gymnema sylvestris, une plante ayurvédique contenant de l’acide gymnémique, qui retarderait l’absorption du glucose dans le sang, ce qui permet de normaliser le métabolisme des sucres (7-8).

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